お茶のプロ審査とはdetail
■市場には｢やぶきた｣をはじめとするいろんな品種のお茶や煎茶や玉露、玉緑茶などの茶種が沢山出回っています。お茶には品種や茶種により固有の特性があり、その特性を明らかにする為に審査が行われています。審査はお茶をいろんな角度から調べます。品質の特徴、優劣、製造方法に問題がないか見つけることが目的です。
■審査方法には｢官能検査｣と機械による｢科学的検査｣があります。まず｢官能検査｣について説明させていただきます。｢官能検査｣には｢外観審査｣と｢内質審査｣があります。｢外観審査｣は茶葉の形状や色や光沢を見ます。｢内質審査｣はお湯で浸出したときの液の色や滋味や茶葉の香気を見ます。
| 外観・形状 | 1 伸び形で細く丸く撚れ、しまりの良い物 2 伸びの良い物 3 芽揃いが良い物 4 手のひらに乗せて重量感のあるも 5 破砕がなく紡錘形の剣先のあるもの |
| 外観・光沢 | 1 冴えがあり濃緑色のもの 2 色調が揃い光沢のあるもの |
| 香気 | 1 爽快な若芽の香りがあるもの 2 新鮮味のある香りのあるもの |
| 水色 | 黄緑色で明るく澄み、濃度感のあるもの |
| 滋味 | 1 甘み、渋み、苦みとうま味が適当な濃さで調和したもの 2 舌にまろやかに当たり喉越しがよいもの 3 口の中で清涼感を与えるもの |
| 1 審査盆 |
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| 外観審査に用いる深さのあるお盆です。黒の塗装したブリキ製の盆で角形の盆が多い。 |
| 2 秤(はかり) |
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| 見本のお茶を計量する上皿天秤ばかりを使用します。 |
| 3 審査茶碗 |
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| 白色磁器製の茶碗で割と薄く作られています。200cc入ります。 |
| 4 審査匙 |
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| 銀製か洋銀製で重さが30g位のスプーン。一回に5〜10cの浸出液をすくえるもの |
| 5 すくい網 |
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| 香気の審査で茶殻をすくうために使用する。直径50mmの平らな網。 |
| 6 ネットカップ |
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| 品評会で茶殻を取り除くために使用する。直径100mmのカップ状の網。 |
| 7 茶殻入れ |
| ネットカップですくった茶殻の処理するための金属製の容器。バケツなど。 |
| 8 時計 |
| 浸出時間を計る。普通はストップウオッチを使用する。 |
